효모 다당류의 분자 구조 및 화학 기능

분자 구조:
분자량 측면에서 볼 때, 5000분자에서 106분자 이상의 다당류가 있습니다. 다당류는 글리코시드 결합으로 연결된 당 사슬에 10개 이상의 단당류로 구성된 것입니다. 10개 미만의 짧은 사슬을 올리고당이라고 합니다. 그러나 당쇄의 관점에서는 단백질과 지질을 올리고당에 결합시키는 올리고당이라도 고분자량에 속하면 넓은 의미에서는 다당류에 속한다. 따라서 이들은 특별히 공액 다당류 또는 당접합체(당단백질, 당지질, 프로테오글리칸)라고 합니다.
화학적 기능:
효모 다당류는 생체 에너지(전분, 글리코겐, 이눌린 등)를 저장하고 구조(셀룰로오스, 키틴, 뮤코다당류 등)를 지지하는 기능을 가지고 있습니다. 그러나 세포막과 세포벽의 다당류 성분은 지지물질일 뿐만 아니라 세포분열 과정에 직접적으로 참여하여 세포와 세포, 세포와 바이러스 등 상호인식 구조의 활성 부위가 되는 경우가 많아, 세포와 항체.
다당류는 단맛이 없으며 물에 진정한 용액을 형성할 수 없습니다. 콜로이드만 형성할 수 있고 환원 또는 회전 특성은 없지만 광학 활성은 있습니다.